Quinoa met ovengegrilde groenten en tahinidressing

IMG_1112 (2)

Yes krachtvoer! Zalig na een workout of gewoon tussendoor als lunch. Dit recept is er eentje zoals ik ze echt graag heb: weinig werk, gezond en restjes proof.

Zoals ik al zei in één van mijn vorige posts (klik) bereid ik tijdens het weekend graag de komende week voor. Eén van de dingen die ik dan graag doe, is bv. een potje tahinidressing maken. Past bij zoveel (lunch)gerechten, is té makkelijk en vooral ook gewoon erg lekker. Wat betreft de groenten gebruikte ik zoete aardappel en wortels. Ik had onmiddellijk een grote portie gemaakt dus: lunch verzekerd voor 2 dagen.

Ik word er zo blij (en rustig) van als ik weet dat mijn week goed georganiseerd is op food level. Zo grijp ik veel minder snel naar ongezonde crap en bespaar ik heel wat tijd (en hopelijk ook geld). Iedere zaterdagochtend plan ik enkele gerechten voor de komende week en bekijk ik welke boodschappen moeten gedaan worden. Bijkomend voordeel: aangezien bv. biefstuk niet kan bewaard worden van zaterdag tot donderdag, kies ik (onbewust) vaker voor gerechten zonder vlees.

Ingrediënten

  • Quinoa voor 2 porties
  • 2 zoete aardappels
  • 6 wortels
  • 2 lepels tahini
  • 2 lepels limoensap of citroensap
  • 2 lepels water
  • Verse koriander
  • Kokosolie (2 kleine eetlepels)
  • Peper

Recept

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken.
  • Spoel de wortels en snijd ook in grove stukken.
  • Leg de groenten in een ovenschaal of op een bakplaat en bestrooi met peper. Verdeel de kokosolie over de groenten.
  • Zet de groenten in de oven totdat ze beetgaar zijn. Bij mij duurde dit ongeveer 45 minuten. Let er wel op dat de groenten niet aanbranden.
  • Spoel de quinoa en kook zoals aangegeven op de verpakking.
  • Combineer de tahini, limoensap/citroensap en water in een potje met deksel. Draai het deksel vast en schud het potje totdat de ingrediënten gemengd zijn.
  • Lepel de quinoa in een schaal, verdeel er de groenten over en top met de tahinidressing en verse koriander. Klaar!
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s